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一碗好的过桥米线是什么样子?

发布时间:
2019/09/02 16:05
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【摘要】:
而对于大多数昆明人来说,过桥米线既承载着一部分的记忆,亦是心中难以抹去的滇味情结。

汪曾祺先生给出过答案:“一是汤好。汤面一层鸡油,看似毫无热气,而汤温在一百度以上。二是片料讲究,鸡片、鱼片、腰片、火腿片,都切得极薄,而又完整无残缺,推入汤碗,即时便熟,不生不老,恰到好处。”

而对于大多数昆明人来说,过桥米线既承载着一部分的记忆,亦是心中难以抹去的滇味情结

 

 

要说昆明哪家的过桥米线最好吃,并没有一个人人都认可的标准答案,但如果问哪家过桥米线做的最认真,那滇味春绝对排的上号

 

 

每一口都是经典

 

20个春夏秋冬,7000多个日升月落,为打造令人着迷的昆明味道,滇味春从未停歇。

 

 

翻山越岭的蒙自米线

 

有多少人认识蒙自,爱上蒙自都是从一碗蒙自过桥米线开始。蒙自米线经过几百年的传承和创新,已经形成了鲜明的特点。

 

滇味春用的米线便是从蒙自运过来的细米线,米香浓厚,柔顺细滑,只有这样的米线才能满足昆明人的味蕾。

 

 

有多少人认识蒙自,爱上蒙自都是从一碗蒙自过桥米线开始。蒙自米线经过几百年的传承和创新,已经形成了鲜明的特点。

 

滇味春用的米线便是从蒙自运过来的细米线,米香浓厚,柔顺细滑,只有这样的米线才能满足昆明人的味蕾。

 

醇香入魂的高汤

禄劝转龙镇桂泉村严格把控,纯土鸡、龙骨、鸭子、筒子骨熬制四个小时以上,足以让骨肉的醇香融入汤里。

 

出锅的汤底浓香醇厚,每一丝的鲜美醇厚都是食材本真的滋味,也只有这样的高汤才能赋予过桥米线真正的灵魂。

 

 

“汆烫”食材,魅力所在

薄如蝉翼的肉片、时令的蔬菜和爽滑细嫩的米线混进一大碗热汤里,碰撞出最为默契的美味关系,究竟是新鲜的食材成就了汤的醇美,还是滚烫的汤唤醒了食材的灵性?这便是过桥米线“汆烫”环节的魅力所在。

 

肉质鲜嫩的鸡脯肉、咸香回甜的甘宣威老火腿和新鲜弹牙的虾尾搭配在一起,看似天马行空的搭配,背后却是大厨对于味觉的无限想象力。配以精巧细致的刀工,肉片薄厚均匀,融合高汤的鲜美,增味不少。

必不可少的精致小食

有了一碗好的过桥米线,少不了要搭配精致小食。