一碗好的过桥米线是什么样子？
汪曾祺先生给出过答案：“一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。”
而对于大多数昆明人来说，过桥米线既承载着一部分的记忆，亦是心中难以抹去的滇味情结。
要说昆明哪家的过桥米线最好吃，并没有一个人人都认可的标准答案，但如果问哪家过桥米线做的最认真，那滇味春绝对排的上号。
每一口都是经典
20个春夏秋冬，7000多个日升月落，为打造令人着迷的昆明味道，滇味春从未停歇。
翻山越岭的蒙自米线
有多少人认识蒙自，爱上蒙自都是从一碗蒙自过桥米线开始。蒙自米线经过几百年的传承和创新，已经形成了鲜明的特点。
滇味春用的米线便是从蒙自运过来的细米线，米香浓厚，柔顺细滑，只有这样的米线才能满足昆明人的味蕾。
有多少人认识蒙自，爱上蒙自都是从一碗蒙自过桥米线开始。蒙自米线经过几百年的传承和创新，已经形成了鲜明的特点。
滇味春用的米线便是从蒙自运过来的细米线，米香浓厚，柔顺细滑，只有这样的米线才能满足昆明人的味蕾。
醇香入魂的高汤
由禄劝转龙镇桂泉村严格把控，纯土鸡、龙骨、鸭子、筒子骨熬制四个小时以上，足以让骨肉的醇香融入汤里。
出锅的汤底浓香醇厚，每一丝的鲜美醇厚都是食材本真的滋味，也只有这样的高汤才能赋予过桥米线真正的灵魂。
“汆烫”食材，魅力所在
薄如蝉翼的肉片、时令的蔬菜和爽滑细嫩的米线混进一大碗热汤里，碰撞出最为默契的美味关系，究竟是新鲜的食材成就了汤的醇美，还是滚烫的汤唤醒了食材的灵性？这便是过桥米线“汆烫”环节的魅力所在。
肉质鲜嫩的鸡脯肉、咸香回甜的甘宣威老火腿和新鲜弹牙的虾尾搭配在一起，看似天马行空的搭配，背后却是大厨对于味觉的无限想象力。配以精巧细致的刀工，肉片薄厚均匀，融合高汤的鲜美，增味不少。
必不可少的精致小食
有了一碗好的过桥米线，少不了要搭配精致小食。
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